Доступно [Полезные тортики] Кулинарный пп-техникум (Илона Бербер)

​

Вы получите: материалы марафона по теории пп-тортов от хозяйки онлайн-школы “Полезные тортики”

Вам необходимо участвовать, если:

• Вы печете только классику и хотите узнать новую для вас сферу - пп-торты, которые пекутся совершенно по другим правилам
• Вы только начинаете путь в пп и не хотите начинать делать пп-десерты, так как вообще пока ничего не понимаете в пп-кондитерстве.
• Вы уже пробовали печь и отправили невкусный торт в мусорку, так как плохо разбираетесь в ингредиентах.
• Вы уже начали печь пп-торты, но вопросы заказчиков ставят вас в тупик и вы чувствуете себя неуверенно
• Вы уже печете на заказ и осознаете, что знаний не хватает.
• Вы вроде бы знаете все, но прочитав программу марафона, поняли, что вам срочно нужно систематизировать ваши знания

Спойлер: Программа

1 день 25.01 "Введение в пп"

• ПП-торты - почему все понимают под этим разное
• Веганские, фитнес, кето, низкокалорийные, для палеодиеты, без аллергенов - кбжу и особенности приготовления
• Технологические виды пп-тортов и десертов
• Стандартизация понятий и спорные вопросы в пп-кондитерстве
• Ежедневные нормы употребления пп-десертов
• Чек-лист “Виды пп-десертов”

2 день 26.01 "Заменители сахара"

• Опасные и безопасные, объемные и интенсивные, ВСЕ виды, включая новейшие
• Сиропы - когда их можно использовать, а когда нет
• Как сделать заменитель сахара самостоятельно
• Можно ли заменители сахара детям
• Спорные вопросы о сахзамах
• Чек-лист по заменителям сахара

3 день 27.01 "Мука в пп-десертах"

• Какая, если они “без муки”?
• Как назначение пп-торта влияет на вид и количество муки в нем
• Может ли пп-кондитер делать торты без глютена
• Рецепты безглютеновых мучных смесей
• Рисовая мука - польза или вред
• Все тайны цельнозерновой муки
• Чек-лист по видам “полезной” муки

4 день 28.01 "Прочие ингредиенты"

• Желирующие агенты (желатин, агар, крахмалы и т.д)
• Нерастворимые пищевые волокна (псиллум, инулин, пектин) и нужны ли они в наших тортах
• Виды камедей и зачем они нам
• Фруктовые пюре и какие подходят для пп
• Крема в пп - все виды - молочные и безмолочные
• Чем еще можно загущать крема кроме желирующих агентов
• Торты для людей с диабетом и зачем нам разбираться в углеводах и хлебных единицах
• Торты для мамочек на грудном вскармливании и малышей от 1 до 3 лет
• Чек-лист по теме занятия

5 день 29.01 "Классика и пп"

• Как переделать в пп ваш любимый торт
• В чем принципиальное отличие рецептур
• Насколько велика разница в технологии приготовления
• Примеры адаптации рецепта классики в пп
• Какие торты переделать нельзя
• Как сделать классический торт менее калорийным
• Чек-лист по теме занятия