Доступно [pololololololololo] Эклеромания. Курс об идеальных эклерах (Полина Егорова)

​

Курс «Эклеромания» для тех, кто хочет узнать все нюансы работы с заварным тестом, научиться печь ровные и вкусные эклеры с идеальной поверхностью, из раза в раз получая стабильный и качественный результат.

На курсе мы:

• Разберем все ошибки в работе, с которыми встречаются не только новички, но и опытные кондитеры
• Научимся самостоятельно анализировать происходящие процессы
• Изучим различные виды базовых начинок и покрытий для заварных изделий: заварной крем, креме, взбитый и классический ганаши, мусс, конфи, глазурь, велюр и другие, способы их приготовления и правила хранения
• Узнаем о разнообразии сборки, методах начинения и декорирования эклеров
• Научимся создавать шоколадный декор, аккуратно покрывать эклеры глазурью и работать с велюром
• Узнаем о сроках и способах хранения как полуфабрикатов, так и готовых изделий

Эклеры на курсе:

• «Соленая карамель»
• «Медовик»
• «Клубничный милкшейк»
• «Апельсин-фисташка»
• «Золотой слиток»
• «Rose»
• «Черника-чизкейк»
• «Шоколад»
• «Banoffee»

В видео-уроках:

• Оборудование и инвентарь
• Теоретическая база и понимание процессов
• Заварное тесто и правильная консистенция
• Выпечка в бытовой духовке и в конвектомате
• Решение частых проблем
• Взбитый клубничный ганаш
• Взбитый ганаш с розой
• Взбитый черничный ганаш
• Карамельный ганаш
• Муссовая начинка
• Креме карамельное
• Креме с темным шоколадом
• Клубничный маршмеллоу
• Соленая карамель
• Заварной апельсиновый крем Патисьер
• Крем Шантийи с маскарпоне
• Глазирование эклеров
• Покрытие «Велюр»
• Фисташковый марципан
• Декор из сахарной пасты
• Темперирование шоколада и шоколадный декор
• Новые варианты декора

Видео-уроки и технологические карты в текстовом формате PDF.