Доступно [pracooking] Приготовление стейка (Ольга Шенкерман)

​

Не смотря на то, что я хорошо знаю тему, я доверила написание конспекта о стейках Ольге Деффи. Потому что она знает о стейках все и даже больше. Оля можнт часами обсуждать мраморность, отрубы и способы приготовления. Конспект будет готов 1го сентября (но возможно и раньше).

Спойлер: Содержание

1. Стейки, как класс говядины. Отличия мясных пород КРС от молочных.
2. О говядине:

• Общая классификация отрубов
• Сухое и влажное созревание. Как это сделать дома
• Премиальные стейки и альтернативные
• Вкусовые и ароматические различия (зависимость от расположения)
• Мраморность – роскошь или иное качество​

3. Инструменты и оборудование для приготовления стейков
4. Способы подготовки мяса для стейков.

• Что не так с маринадами?
• Когда солить?
• Когда перчить?​

5. Технологии приготовления стейков:

• почти классика по Блюменталю
• обжарка с доводкой
• обратная обжарка
• стейки с приколом
• специи, пряности и масло​

6. Мастер-рецепт
7. Гарниры. Овощи, салаты (обзорно)