Друзья, если вы любите птицу, у нас есть много шикарностей в конспектах Про Утку и Про пате и террины из индейки. А в конспекте ОСНОВНЫЕ БЛЮДА К ПРАЗДНИКУ одно из блюд – идеальная утиная грудка с грушей, орехами и морковным муссом. Да-да, я вообще большой любитель всего птичьего. И на моих МК эта тема популярна и регулярна. Но! Отдельно с Курицей и Яйцами я впервые выступила на оффлайн мастер-классе только в этом январе. Самой странно, но так бывает, когда хочется раскрыть такое знакомое совсем иначе и более глубоко. Были большие проработки, поиски самого небанального из самого простого. И вот. Занятие прошло на ура, а теперь и конспект готов. Здесь вы не увидите, как бы «нарядную курицу за два часа целиком при 180С», полностью лишенную пользы. Здесь не будет майонезных салатов. Здесь только деликатное приготовление и только элегантные сочетания. Я постаралась «разобрать» курицу так, чтоб ножки, крылья, грудки и печень произвели на вас и ваш организм самое приятное впечатление. Чтоб яйца перестали быть банальными. Чтоб вы могли каждую часть птицы готовить при самых подходящих температурах, сохраняя максимум аминокислот, витаминов и ценных соков. Вы же знаете, что при запекании птицы целиком (по классике) грудка уже сухая, когда ножки готовы? И чтоб вы прочувствовали неожиданные, но такие вкусные и простые версии омлета, ферментированного желтка и шоколадного флана. Хорошая классика – пашот и олландез тоже есть – с деталями и тонкостями. А ещё… Читайте содержание ниже. Надеюсь, вам будет также прекрасно, как и нам) Спойлер: Содержание: 1. Японский омлет Оякодон в баночках с курицей и свёклой Оякодон су вид Оякодон в духовке Свекла су вид Красивая подача 2. Умные куриные крылышки Крылышки су вид (заготовка) Альтернатива в скороварке Панировка Крылышки финал 3. Большой Салат «Курица и яйца» Куриные ножки по Хестону Яйца пашот классические Яйца пашот в технике су вид Куриная печень в цитрусовой карамели Олландез Красивая подача 4. Куриный рулет Рулет из грудки су вид Морковь в цитрусовой карамели Персилад муссовый жидкий Красивая подача 5. Шоколадный флан Шоколадный флан су вид Шоколадный флан в духовке Красивая подача 6. Ферментированные желтки – богато и доступно! 7. Где что купить В конспекте 14 страниц
