Доступно Сахара и Техники приготовления десертов (Ильназ Искаков)

​

Дорогие кондитеры, сегодня у меня будет для вас новость!

Раньше я очень сильно ошибался, думая, что мои рецепты помогут вам открыть для себя новые текстуры, поработать эмульгаторами, стабилизаторами и пр. Получая от меня рецепты, многие в ужасе закрывают их, не дочитав до конца. И если бы не ваша обратная связь, следующая мысль еще долго не пришла мне в голову.

Я решил провести для вас два теоретических вебинара, на которых я буду делиться своими знаниями и опытом.

Первый вебинар будет включать в себя:

• Сахара. Различные виды сахаров и подсластителей, их свойства, характеристики, применение, всевозможные замены белого сахара;
• Белки. Классификация, состав, их свойства и их роль в изделии;
• Жиры. Какие бывают, что из себя представляют, зачем они нам при приготовлении кондитерских изделий и почему без них нам не обойтись.

Дата проведения: 7 мая 2019 в 19:00, продолжительность 2-2,5 ч.

Второй вебинар будет посвящен техникам, которые применяются при приготовлении десертов:

• Эмульгирование: что это, зачем, виды эмульсий, технология приготовления правильной эмульсий. Эмульгаторы, что они из себя представляют, их роль;
• Аэрирование. Что это такое, какие есть варианты, как это влияет на текстуру муссов и как комбинирование аэрирующих компонентов влияет на текстуру мусса;
• Стабилизирование. Что это, зачем оно, варианты стабилизаторов, как их применять;
• Желирование. Что это такое, виды желирующих агентов, их применение, какую текстуру они нам дают и как понять, какой нам нужен именно в конкретном изделии;
• Кислотность. Почему это так важно и почему нужно начинать с этого показателя, как его измерить и регулировать.

Дата проведения: 26 мая 2019 в 12:00, продолжительность 2,5-3 ч.

Эта информация поможет вам перестать бояться "страшных" слов в рецепте и легко выйти на новый уровень мастерства.

После просмотра вебинаров вы получите доступ к записи на месяц и печатный материал.