Неожиданное название МК на самом деле имеет большой и логичный смысл: свинина и креветки есть во всех блюдах, кроме десерта, но в разных дозировках. Более того, меню выстроено так, что вкусы перетекают из одной подачи в другую, создавая коллекцию вкусов и текстур, ведь каждый основной продукт приготовлен двуми или тремя способами. А именно: Сначала Креветки появляются в салате в трёх ипостасях + небольшой штрих в виде беконного чипса, а бэквокале лисички первым способом. Затем в горячей закуске баланс Корейки и Креветок выравнивается за счёт начинки + появляется азиатский акцент — соус кокос-лемонграсс. А основном горячем свиной Окорок уже звучит максимально ярко, ведь готовится двумя разными способами, а креветки в виде суса Биск лишь оттеняют мясные вкусы. И здесь начинается тема винной Груши и завершается тема Лисичек (второй способ). Уже в десерте Тема винной Груши максимально развивается и логично усиливается жемчужинами из глинтвейна, соусом горгонзолла-кокос-леморграсс и финальным мясным чипсом. А сама фраза «Сказочное свинство» просто отсылает к неподражаемой Фаине Раневской из фильма про Золушку). И я, и все гости МК остались очень довольны сложившейся шикарной коллекцией вкусов и текстур: креветки тремя способами, и все могут быть заготовкой для отложенных подач; мясные чипсы в салате и десерте (это сочетание вау проверено 16-ю гостями мк), они тоже заготовка; свинина в виде бекона, корейки и окорока — итого четыре техники, все могут быть заготовкой; лисички или их замена — 2 способа, один из который стремительный, а второй — заготовка; груша тоже двумя способами: стремительным и для отложенной подачи. Для меня еда — это про кайф и лекарство, про топливо и впечатления. Одновременно, да! И меню «Сказочное свинство с креветками» отличный тому пример. Кстати, этот мастер-класс первый из моего нового «Сказочного цикла» о том, как готовить дома вкусно, полезно и пассивно. СОДЕРЖАНИЕ КОНСПЕКТА 1. ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ОТЛОЖЕННЫХ ПОДАЧ Бульон Биск Кокос-лемонграсс Мясные чипсы 2. КРЕВЕТКИ 3D Креветки су вид Креветочный гель Креветки пашот Лисички су вид Красивая подача 3. ВОНТОНЫ КОРЕЙКА+КРЕВЕТКИ Три теста на ц/зерновой мукеo Начинка корейка + креветки Соус Кокос-лемонграсс Красивая подача 4. ОКОРОК С КРЕВЕТКАМИ И ГРУШЕ Окорок в двух техниках Соус Биск Лисички сливочные Груша в розовой карамели Красивая подача 5. ГРУША И ГОРГОНЗОЛА Тихий глинтвейн на Розе Груша в Розе Мусс с голубым сыром Жемчужины из глинтвейна Красивая подача 6. Полезные ссылки. Где что купить В конспекте 20 страниц
