Запись Тех. карта Трюфели (desertmsk)

​

Технологическая карта это рецепты с очень подробным описанием процесса приготовления, текстовый формат без видео и обратной связи.
Тк очень подробная, наполненная, это целая книга рецептов, она отлично подходит для самостоятельного изучения.
‌
‌В Тех. карту входит 12 рецептов трюфелей
Описание темперирования шоколада
Процесс глазировки и мои лайфхаки
Как быстро покрыть трюфели шоколадом
3 способа формирования и стабилизации трюфеля
Рассказываю про посыпки.

‌Вкусы трюфелей на темном шоколаде:

• Классический
• Кокосовый
• Фисташковый
• Ягодный
• Карамельный
• Манго-Маракуйя

(в нескольких вариантах на разных видах шоколада)

На молочном шоколаде:

• Чёрная смородина
• Мохито
• Имбирное печенье
• Ореховый
• Кофейный
• Цитрусовый.

На основе этих рецептов можно делать и другие вкусы, пишу об этом в тк.