Доступно [The Chef] Песочное тесто. Химия процессов - теория (Елена Цой)

​

Программа вебинара "Химия песочного теста"

1. Рассмотрим химию ингредиентов, которые входят в песочное тесто
- мука
- вода
- яйца
- масло сливочного

2. Рассмотрим правила замеса теста, разные подходы и методы
3. Рассмотрим французскую классификацию теста. После этого вы перестанете путаться в терминах (Сукре, Сабле, Бризе, Фонсе)
4. Рассмотрим рецепты разных видов теста.
5. Рассмотрим температурные процессы при выпечке теста

Чему вы научитесь

• Рассмотрим химию ингредиентов, которые входят в песочное тесто:
• Мука, вода, яйца, масло сливочного
• Рассмотрим правила замеса теста, разные подходы и методы
• Рассмотрим французскую классификацию теста. После этого вы перестанете путаться в терминах (Сукре, Сабле, Бризе, Фонсе)
• Рассмотрим рецепты разных видов теста.
• Рассмотрим температурные процессы при выпечке теста

Продолжительность около 2 часов.