Доступно Трюфели. Продвинутый (Жанна Афзалова)

​

Что входит в курс ?

• Вводный урок. Где я рассказываю по какому принципу изготавливаются ганаши для трюфелей. Что вообще такое ганаш. И что влияет на его срок годности.
• 7 подробных видео-уроков с приготовлением самых популярных у наших клиентов трюфелей:

1. Имбирно-лимонный чай матча
2. Миндальный с ликером Amaretto
3. Смородиново-лимонный с лавандой
4. С сыром Дор Блю
5. Малиновый с Шампанским в кокосе
6. Нарезной трюфель с белыми грибами
7. Классический с Сычуаньским перцем по методу темперированного ганаша с быстрой стабилизацией за 2-3 часа.

​

Бонусом вы получаете урок по мармеладу из свежевыжатого сока

Вы получите подробные технологические и калькуляционные карты ; Советы по ценообразованию, а также большой блок теории:

• Прекристаллизация
• Стабилизация ганаша. Охлаждение обливных изделий.
• Жиры и вода. ТА САМАЯ СТРАШНАЯ СВОБОДНАЯ ВОДА
• Типы сахаров и подсластителей
• Ароматизация и сочетания
• Условия хранения готовых изделий
• Нежелательные факторы и как с ними бороться
• И ещё раз о том, что влияет на срок годности.

А теперь самое интересно, почему вы должны, нет, просто обязаны этот курс заполучить: формула для расчета ганаша для трюфелей на 42 дня срока годности при сохранении 100% натурального состава.
С ней вы сможете воплотить любые ваши трюфельные фантазии в жизнь! Создать свои неповторимые авторские конфеты