Рады представить вам серию уроков от Диего Прадо (diegopradovs) – «Виды ферментации». Серия состоит из 5 занятий, каждое посвящено конкретной теме: • алкогольная ферментация • уксусная ферментация • лактоферментация • пенециллий и темпе • кодзи ⠀ В рамках каждого урока разберем основные определения. Изучим микроорганизмы, участвующие в процессе. Познакомимся с характеристиками и основными схемами производства. Сравним традиционные примеры использования с примерами использования в современных ресторанах. И, конечно же, дадим конкретные рецепты. ⠀ Уроки будут полезны как новичкам, только-только прикоснувшимся к тайнам ферментации, так и профессионалам, кто уже давно использует эту технологию на своей кухне. 5 уроков ⠀ Спойлер: Кто преподает: Кто преподает: Диего Прадо – @diegopradovs – шеф-повар, Head of R&D Alchemist Explore в Копенгагене (Michelin), экс-профессор ферментации BASQUE CULINARY CENTER. Диего является специалистом по ферментации и диким растениям с многолетним опытом работы в разных странах. Он работал в ресторане Noma в Копенгагене и в ресторане Boragó, открыл кулинарную студию FoodStudio в Сантьяго, Чили. Цена: 5000 руб ⠀
