Запрет складчины

​

Современная выпечка

8 недель обучения Более 20 авторских изделий Работа со всеми видами теста

СТАРТ: 11 февраля
От бриошей до эклеров, от тарталеток до круассанов
Вы научитесь готовить ароматную и воздушную выпечку на своей кухне. Насыщенная программа, обширная теоретическая и практическая часть.
Формат обучения создан для вашего удобства и максимальной эффективности курса.
Переходите к следующему уроку. Новый урок открывается каждый понедельник.

Бонус: онлайн-урок по пасхальной выпечке стоимостью 2490 руб в подарок

Вы смотрите обучающий видео-урок в удобное время на сайте, изучаете теорию и рецептуру.
Каждую неделю смотрите вебинар, где Алина отвечает на ваши вопросы и делится своими знаниями.

Современная выпечка: программа*

1. Дрожжевое тесто: булочки. Воздушные улитки с яблоком и изюмом. Ароматные Синнабоны. Французские булочки с шоколадом и грушей.
2. Дрожжевое тесто: бриошь. Особенности приготовления дрожжевого теста для бриоши, все об ингредиентах: яйца, мука, дрожжи, масло. Химические процессы, ферментация, замес, формовка и тд. А также несколько видов невероятных бриошей: с сыром, маслинами и беконом, бриошь «Апельсин-шоколад», бриошь-улитка «Фундук-корица».
3. Заварное тесто. Шу. Теория заварного теста. Клубничные шу «Fraise»,
шу «Noisette» со взбитым ганашем и фундучным крамблом.
4. Заварное тесто: Эклеры. Авторские эклеры: «Экзотик», «Груша-маскарпоне», «Банан-шоколад».
5. Песочное тесто: тарты и тарталетки. Теория песочного теста, особенности работы и выпечки, выкладки теста, рекомендации по инвентарю и ингредиентам. Тарт «Бурдалу» с грушей. Тарт «Малина3». Французский тарт с вишней конфи, миндальным крамблом и кремом «Шантильи».
6. Кексовое тесто. Кексы для путешествий. Условия получения эмульсии, значение эмульсии в выпечке. Базовый кекс с лимоном, кекс с вымоченными в алкоголе сухофруктами, штоллен.
7. Слоеное дрожжевое тесто. Основы работы. Классические круассаны,
закусочные круассаны.

​

Практический дистанционный курс, который поможет научиться делать красивые имбирные пряники и зарабатывать на этом круглый год.

9 основных уроков. Смонтированное, отредактированное видео.
Дополнительные вебинары от Веры Черневич:

• Плюсы и минусы официального производства
• Из домашнего увлечения в официальное производство (плюсы и минусы).
• Ценообразование и корпоративные заказы.
• Мастер-классы, онлайн и офлайн продажи (ярмарки)

Дополнительные занятия (приглашенные эксперты) :

• Скидки от наших магазинов-партнёров
• 3Д-формы, трафареты, силиконовые формы, деревянные подложки
• Скетч (наброски, эскизы)
• Фирменный стиль
• Креативная упаковка

Интервью с интересными людьми (кондитеры и пряничники, владельцы школ, студий, пекарен, список уточняется):

• Виктория Бредис "Цена успеха"
• Татьяна Хромушина "Неслучайное печенье"

Спойлер: Программа курса

1. Тесто и выпечка (2 видв теста, основной — Архангельские козули, которым пользуемся мы), выпечка на палочке, карамельные окошки. Как выпекать изогнутые детали мы будем разбирать в отдельных уроках. Формочки – где купить, как заказать индивидуальную, как сделать самостоятельно.
2. Глазурь (айсинг) — на сыром и сухом белке, различные консистенции, особенности использования насадок, натуральные и искусственные красители. Несложные пряники с основами росписи, постановка руки, контур и заливка.
3. Двойной мазок
4. 4-5. Пряничная шкатулка со скроллами
5. 6-7. Пряничный терем
6. 8-9. Самовар и чашки